Une étude cacao au coeur des caraïbes

La St Vincent Cocoa Company produit depuis quelques années seulement du cacao sur l’île de Saint Vincent. Avant sa création en 2011, le cacao n’était exploité que par quelques paysans, pour leur propre consommation. L’arrivée de l’entreprise a transformé un pays qui avait comme principale production agricole la banane. La première place est aujourd’hui occupée par la matière première du chocolat. Ce changement, comme on peut le voir, a été très rapide. Il a été provoqué par l’incroyable croissance de la compagnie. Cette évolution de l’offre par la St Vincent Cocoa Company répond à une tendance globale : l’augmentation de la demande pour du cacao en général, mais surtout pour celui d’origines spéciales, comme celui produit à Saint Vincent.

Cependant, la quantité n’est sans doute pas le seul critère qui est tenu en compte, la qualité l’est aussi. C’est dans le cadre de cette recherche de l’amélioration de la qualité du produit final que j’ai été pris en stage. Ma mission était donc de contribuer à améliorer le cacao marchand à travers l’amélioration de la pépinière, du processus de fermentation et séchage des fèves.